6、拉条
“拉条”也叫“拉面”、“扯面” 。
拉条在青海是各族人民待客面食中的一种 。接待亲朋好友吃一顿拉条 ， 配上较为丰盛的调味菜肴 ， 表示对客人的十分的尊重 。
青海的回、汉人民在制作拉条时 ， 和面、揉面过程具有独特的技巧 。一般汉族人民在做拉条和好面分条时 ， 在面条上抹菜油 ， 以防粘连；而回族人民制作的拉面 ， 可以不用一滴菜油 。他们在调粉时放些盐或碱水 ， 把面粉团拌来揉去 ， 直到软硬适中 ， 弹性很大 ， 可塑性极强时 ， 然后手轻力匀 ， 反复拉扯四五次 ， 不断一根 ， 成为宽细、圆扁不同的匀称面条 。而且每次拉出的一把 ， 入锅捞出 ， 恰好一碗 。圆柱形的叫“鸡肠子” ， 扁状的称“韭菜叶” ， 入口柔软光滑 ， 韧而不断 。一般家常吃时 ， 调以炸酱 ， 并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等 ， 吃起来非常可口 。
7、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭 。这种面片不是用擀面杖擀出来的 ， 而是用手揪出来的 。尕面片 ， 又叫面片子 。将揉好的软面先切成粗条 ， 叫“面基基” 。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”） 。“回”好后 ， 拿入手中 ， 用手指捏扁、揪断 ， 每个大约手指宽 ， 投入沸水中 ， 煮熟可食 。由于面片小 ， 故叫“尕面片” 。
现在从城镇到农村 ， 尕面片已成了最普及又享有盛名 ， 品种繁多 ， 滋味独特的面食了 。按尕面片的形状 ， 配料和烹饪方法不同 ， 有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃?quot;烩面片” 。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片” 。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等 。
8、甜醅
甜醅 ， 是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食 。甜溢酒香 ， 味美可口 ， 多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料 。原料易得 ， 酿造方便 ， 既可调节饮食 ， 又可以供宾客 ， 颇为群众喜爱 。有句民谚说：“给嘴解馋 ， 甜醅当先” 。
甜醅的来历 ， 跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系 ， 它和酩酒可算是同源异流 。只是酒曲不同罢了 。酒醅也是甜的 ， 酒味较浓 ， 唐朝时就拿它待宾客 。杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味 。樽酒家贫只旧醅 。”旧醅 ， 便是酒醅 。酿造甜醅 ， 原料以玉麦为上乘 ， 因玉麦质细无厚皮 。嚼食无渣 。青稞次之 ， 但须脱皮 。酵母为甜醅曲 ， 用米制成 ， 青海民间叫“药蛋”或“甜曲” 。
酿造时 ， 首先把玉麦或青稞用水洗净 ， 放在锅内注入水 ， 然后加火烧待大滚后 ， 再用文火慢煮 ， 到粮食开口为止 。煮好后把粮食捞到面板上 ， 均匀摊开 ， 一直晾冷 。将甜醅曲碾成粉 ， 均匀拌在粮食中（每13斤玉麦加球状甜醅曲多半个）装入瓷器或陶器内 ， 放在火炕上 ， 复盖保温物（温度以低于30℃为宜）周围需保持洁净 ， 不得有秽气 。约二天----三天 ， 容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成 。西宁群众中流传着一首顺口溜：“甜醅甜 ， 老人娃娃口水咽 ， 一碗两碗能开胃 ， 三碗四碗顶顿饭”夏天吃它能清心提神 ， 去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃 ， 增加食欲 。

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