文章插图

1、将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中，鸡蛋1只去壳磕入盆中
2、盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性
3、生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合
4、将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性，开始制狮子头：取一手掌量肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状
5、锅中放入植物油，待油温加热时，将制作好的狮子头下入油锅中炸制，炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油
6、取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、白糖、江米酒，将油炸好的狮子头放沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成，准备好白菜叶及粉丝
7、取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身，制好的根据就餐人数取用
【怎么做牛肉狮子头】8、将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌

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