5、同时，奶酪中的乳酸菌与其他的代谢产物对人体肠道内正常菌群的稳定和平衡具有一定的作用[1] 。
参考文献：
[1]周俊清,林亲录,邓靖.奶酪的营养价值[J].中国食物与营养,2005,(02):52-54.
[2]刘利清.浅谈奶酪的营养价值及发展现状[J].农产品加工(学刊),2012,(04):103-104.
[3]百度百科，2017.09.13
[4]马艳丽,曹雁平,郑福平,王蓓.奶酪的风味组分研究进展[J].中国乳品工业,2013,41(05):36-39.
作者：崔华玲赵力超

文章插图
虽然中国人吃奶酪相对来说比较少，但不可否认，奶酪的确是一种好食物 。就拿我们常吃的大米、瘦肉来和奶酪做个营养成分对比吧~
从能量上来看，100克的奶酪几乎可以提供100克大米（约2两饭）的热量，对于寒冷地区的人，摄入高热量是很有利的 。
奶酪中的优质蛋白质含量很高，超过精瘦肉中的蛋白质含量 。
尤其值得注意的是，奶酪中的钙含量，可以说是所有食物中含量最高的，而且奶制品中钙吸收率极高，是补钙极好的食物来源 。
奶酪的优质，还不只是表现在这些 。
在奶酪的制作过程中，需要利用不同的菌种进行发酵 。在发酵时，菌种会分解蛋白质和脂肪，将长链的蛋白质分子分解成小分子物质，因此奶酪的蛋白质消化率达96%～98% 。在菌种的作用下，长链的脂肪酸也会分解成短链的脂肪酸，更易消化吸收 。
【奶酪都有什么营养 奶酪的营养价值有哪些？】不过，长期食用奶酪，要考虑脂肪带来的健康风险 。
奶酪中的脂肪来源于牛奶，以饱和脂肪为主 。饱和脂肪摄入量过多，对身体的胆固醇代谢及血管健康，都会有不利的影响 。（61）
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奶酪的营养价值是什么？
奶酪的营养价值很高，可以补钙，其性质与酸牛奶相似，还能增强免疫力和抵抗力 。
奶酪是奶制品中含钙量最丰富的，是一种发酵的奶制品，近似固体食物，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，乳源包括牛奶、羊奶等 。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收 。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20% 。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量 。一般250毫升牛奶所含的钙量与40克奶酪接近，而且奶酪中的钙质人体吸收率高、利用率高 。奶酪不仅能够补钙，还能够增强免疫力和抵抗力，促进人体代谢 。奶酪中所含的益生菌有助于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可以防治便泌、腹泻、消化不良等问题 。
需要注意的是，奶酪中所含的脂肪、热量较高，因此体重超重的患者在食用奶酪时应注意控制摄入量，以免引发肥胖 。
本内容由广东省中医院心血管专科副主任医师杨广审核
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