3.虾头有无发黑：虾头发黑也能很好的判断虾原本是不是活的 ， 虾头发黑发墨绿的原因不止一种 ， 常见的比如捕捞水压、放置过久造成的虾消化囊破裂 ， 消化道中的内容物溢出 ， 比如各种藻类 ， 使虾头呈现墨绿色；或是虾头内容物在生物酶的作用下发生“褐变”反应 ， 呈现暗色的虾头 ， 但不管怎样 ， 活虾是不会有黑头的 ， 因此也可以判断虾是否鲜活 。
4.虾肉是否有紧致有弹性：也是非常直观的一种方式 ， 虾死后 ， 肌肉蛋白会被生物酶分解 ， 肌肉纤维断裂 ， 使得虾肉质地变得松散 ， 煮熟后虾肉的口感发“面”变“粉” ， 没有弹牙的紧致口感 ， 因此如果虾肉绵软 ， 那肯定不是活虾；同理 ， 如果是经过冷冻的虾 ， 口感一样会有类似的改变 ， 冷冻（慢冻）时虾肉内部的水分产生小冰晶刺破虾肉细胞 ， 等解冻时虾肉细胞破裂失去水分 ， 口感变得没有弹性 。因此虾肉口感是否紧致弹牙也可以大致判断虾是否是活虾 。
买小龙虾最怕遇到死虾 ， 因为小龙虾死后腐坏得很快 ， 会分解产生组胺等有毒物质 ， 滋生有害病菌 ， 食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病 ， 危害身体健康 。
如果发现龙虾不时产生气泡的话 ， 这说明龙虾是新鲜的 ， 不会是死虾;再观察龙虾的外壳 ， 如果龙虾虾壳须硬 ， 虾壳呈青色光亮 ， 眼突 ， 肉结实 ， 味腥 ， 则表示龙虾品质是优等的;如果虾壳软 ， 色灰浊 ， 眼凹 ， 壳肉分离的则是次等龙虾;而龙虾虾壳呈黄色且发暗的 ， 头脚脱落 ， 肉松散的说明这种龙虾是最劣等的 。
1、市场上买到的熟的带头虾基本上都是活的原料虾 。因为死虾煮出来的产品容易黑头 ， 这些工厂在加工之前会安排在煮前和煮后挑选出来 。所以买这类产品的时候可以根据有没有黑头等来判断是否为活虾 。
2、其余的产品基本上都是用死的原料来做了 ， 但也有部分加工厂会用活的原料来加工生的带头虾 ， 到但这样的成本会高很多 。这个死指的是虾是在从养殖池捕获之后 ， 为了运输的方便 ， 将虾用冰或冰水打包运回工厂加工 。运输过程温度会有控制 ， 没有变质的可能 。
3、总体来说 ， 按照产品的种类 ， 原料的新鲜程度 ， 熟带头虾新鲜 ， 生带头虾次之 ， 其余的产品就会再次些 。
小编脑子进水了 ， 虾放锅里煮挣扎谁不知道是活的啊 ， 难道死虾会挣扎吗
煮熟的虾尾张开的是活虾 ， 就这么简单 。死虾煮的虾尾合一起 ， 不会张开 。
餐饮的说法 ， 味道不错 ， 只要吃不死人 ， 乱搞有理 ， 口感是顾客而定 ， 完毕
一般情况下死得比较久的虾颜色发白 ， 肉质发软不紧实

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