怎么判别吃的虾是不是死虾？ _经验常识

1.看体型。新鲜虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2.看肉质。新鲜虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
3.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
4.看虾头。若虾头发黑，这样的虾子一般不新鲜。
关于虾，你要知道这些事基围虾是俗称，不特指某种虾很多人爱吃基围虾，可你知道基围虾是什么吗？
其实基围虾并不特指某种虾。”专家介绍，基围虾的名称来自广东，在广东沿海，野生的海虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。
渔民发现海虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱为基围（即用基石来捕捉），这才是基围虾的由来。
虾线其实是消化道虾的背部都有一根小黑线，俗称虾线，其实，这是虾的消化道。有的颜色黑，有的颜色淡，这和消化道是否干净有关。虾线的颜色还和虾被捕捞时的状态有关，如果捕捞前虾饿两天，虾线的颜色就淡一些。吃虾的时候虾线最好去掉，若不去掉虾线对虾的口感影响也不大。

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?如果虾子死了，再被煮熟，那么就是死后落水；如果是新鲜的活虾，在放进锅里被煮之前，它会有感觉，拼死挣扎。落水后，在被热水烫的一刹那，身体蜷缩，尾巴分开，潇洒地比出剪刀手“V” 。
需要特别说明的是，此种方法只能辨别基围虾、大明虾等海虾或软壳虾。至于内陆的河虾、湖虾包括小龙虾会不会出现剪刀手“V” ，等待你的实验哦！
“辨虾”还有这些方法1看体型新鲜虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。2看肉质新鲜虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。3闻气味新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。4看虾头若虾头发黑，这样的虾子一般不新鲜。
生虾是否鲜活当然可以一目了然，但是对于已经烹饪做成菜的虾，原本是否是鲜活的通常有这么几种判断方式：
1.虾头、虾肉是否有异味：最简单直接的判断方式，原因也不用多说，死虾的肌肉在生物酶和细菌的共同作用下会分解产生诸如三甲胺等物质，一般都会带有浓重的腥臭味，尤其是虾头、虾腹部等生物酶活性高的部位，越不新鲜味道越重，调味也很难掩盖，因此如果虾尝起来腥味重，基本就不会是活虾。
【怎么判别吃的虾是不是死虾？】2.虾头和虾身是否连接紧密：这个也很好理解，不新鲜的虾，虾头和虾身连接处组织腐烂断裂，因此不新鲜的虾常常“断头” ，虾身也失去弹性，有时候加热后不能卷曲，因此这是判断虾是否鲜活最有效的一种方式。

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