上海交通大学生命学院赵立平教授自创 “菌群养生法”助，引起广大读者的关注 。赵教授践行 “菌群养生法”不仅成功减重20公斤，而且亚健康的状况也全部消失 。“菌群养生法”具体该从哪些方面着手？为何要多吃粗粮、多吃“苦”？请赵教授用他的亲身经历为您一一解答 。
全粮最好直接煮或蒸着吃
赵教授身体力行地去实践“菌群养生法”，成功地把体重从90公斤减少到70公斤，高血压、脂肪肝和慢性疲劳症等亚健康状况也全部消失 。“给我最大的感触之一就是，肥胖及其引起的代谢性疾病是可以治愈的 。关键在于把失调的肠道菌群结构重新回复正常！ ”
改变菌群应该从哪些方面入手呢？赵教授介绍了三大秘诀 。
第一就是吃 “全”，就是尽量吃全粮 。所谓全粮是指仅仅脱去了种子外面的硬壳，没有再进一步做任何加工的全天然、完整的谷类、豆类和坚果类的籽粒和果仁 。
【“吃全、吃苦、吃凉”三招助你减重】赵教授建议，要多吃富含膳食纤维的粮食，例如荞麦 。这部分在日常进食量中要占到60%以上；新鲜蔬菜占到30%；荤腥类不高于10% 。要少吃大米和白面（尤其是精粉） 。粮食最好是没有加工过的籽粒，直接煮或者蒸着吃 。蔬菜最好不要高温加工，以生吃，煮和蒸为最好 。
那如何来吃全粮？赵教授结合自己的体会，建议大家选择全谷类和全豆类,可以考虑用下列方法来加工 。
蒸好的全粮可以像炒大米一样，用鸡蛋、菜丁炒一下吃 。也可以放些枸杞、红枣、核桃，用慢火熬一会，做成粥来吃 。
赵教授特别提醒，这种粥是清汤型的，不能把籽粒熬到淀粉糊化的程度，变成黏糊糊的状态，这样吃下去，血糖升得很快 。如果粮食里有小米、糙米，就很容易糊化，需要特别注意 。
“吃不完的蒸熟的全粮，分成小份，冻在冰箱的冷冻室里 。下一次吃时，只要加水熬2-3分钟就可以吃，也可以蒸热后炒着吃 。”赵教授说，这样做一顿饭，所需时间很短，而且营养均衡 。
首先，把谷类和豆类按照 3：1到 2：1的比例混合 。用水淹没，浸泡过夜 。把泡涨的籽粒放到蒸笼里蒸熟 。根据粮食种类不同，需要蒸的时间也不一样 。一般10-20分钟即可 。
全麦加工食品不能替代全粮
那能否吃一些全麦面包、或者麦麸面包、麦麸饼干之类的产品来替代呢？
“这些产品无论是营养的全面、均衡程度，还是加工方法，还是不能代替自己做的全粮 。”赵教授解释说，例如，尽管是全麦面包，如果是用很细的全麦面粉做的，其效果并不比白面面包好多少，太容易消化，升高血糖同样很快 。
“根据我们的研究，一种好的食品，除了美味可口、营养均衡，还需要人体和菌群共同接力来消化 。”赵教授说，要做到这一点，在加工技术上必须做很多改进，而这是目前的食品工业还做不到的 。
为了让身边的人吃上既营养双平衡，又美味可口的饭菜，赵教授还把自家的厨房变成实验室的一个自然延伸 。他在厨房配备了精确度为千分之一的电子天平、各种量筒和烧杯等量具 。
这段时间，他试着做鸡蛋炒小米，儿子很喜欢吃 。具体做法是：
这样做好的小米，金黄色、油光发亮、喷着香气，孩子很喜欢吃，营养丰富而且全面 。
“其它谷物也可以这么做，原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度 。”赵教授说，这样炒出来粒粒清爽，口感好 。完整的谷粒经过适当咀嚼后下肚，会保持一定的颗粒度 。一方面，这些颗粒会刺激肠胃的蠕动，帮助消化和排便；另一方面，大部分复杂碳水化合物可以进入大肠，培养友好菌群 。

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