日本人超爱吃 ， 街上胖子却很少
根据国际肥胖问题小组最新的统计数字 ， 在发达国家中 ， 法国妇女的肥胖率是11% ， 美国是34% ， 日本只有3% ， 是最低的 。此外 ， 日本妇女的平均寿命是85岁 ， 也是最高的 。意大利和法国是84岁 ， 瑞典、瑞士和澳大利亚是83岁 。
考虑到日本人对食物的迷恋程度 ， 其肥胖率之低是很奇怪的 。森山直美说 ， 大部分原因在于日本传统饮食的营养价值 。
秘密一（食物新鲜至上）
森山直美说 ， 当她在美国上大学时 ， 足足胖了12公斤 ， 但是 ， 毕业回到日本后 ， 她很快就恢复到以前的样子 。她把这归功于母亲烹饪的可口食物 。
森山直美介绍说 ， 传统的日本饮食包括鱼、蔬菜、水果、大米和大豆 。森山直美认为一个很重要的原因在于东西方购物习惯的不同 。她说“新鲜至上” ， 因此日本妇女通常喜欢多买一些鱼、蔬菜和水果等 ， 红肉、糖果、饼干以及加工好的食品则买的比较少 。日本人的厨房都不大 ， 没有太多地方储存食物 ， 因此我们去超市买新鲜菜的次数比较多 。相反 ， 在美国 ， 人们喜欢一次买几个星期的食物放在冰箱里 。
秘密二（菜式份量少）
谈到吃东西 ， 森山直美提到一句俗语：“吃饭最宜八分饱” ， 简单说 ， 就是不要吃得太饱 。此外 ， 东西方食品分量的不同也是重要原因之一 。森山直美说：“在美国 ， 食物的分量在过去几十年里越来越多 ， 这间接导致了肥胖人数的增多 。日本人在这方面做得比较好 。日本人平均每天吸收2700卡路里 ， 而美国人每天平均吸收3700卡路里 ， 两者差了1000卡路里 。
森山直美建议对食物采取中国禅宗式的态度 ， 精心烹饪 。吃饭时不要狼吞虎咽 ， 在品尝美味佳肴的同时 ， 还要学会欣赏美丽的菜式 。美丽的外观是日本烹饪的生命之源 。”
秘密三、骑车很重要
【日本美女饮食享瘦的秘密】在写作过程中 ， 森山直美和丈夫采访了30位研究寿命、健康和营养学的专家 。她说：“他们把日本人长寿归功于几个主要因素、紧密的社会和精神纽带、发达的保健体系 ， 此外 ， 可能还有一点遗传以及锻炼原因 。和西方人相比 ， 日本人更喜欢散步或骑自行车 。”

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