（8）纳醅 。将揉好的酒醅置入洗净的酒缸内，纳实 。
（9）投酒 。3天后用糯米蒸为“投饭” 。夏季一般将干投饭揉和曲料后，用酒耙打开酒缸中的酒醅，将投饭置入；冬季一般将稀投饭加入酒曲搅匀，置入酒醅内，夏季投饭要晾过心；冬季投饭约30C0置入 。
（10）醅房加温 。酒缸上置稻草编结成的草苫“缸盖” 。酒缸四周表面要用稻草编结成的“缸围”覆盖，缸围要用稻草锁边，围严 。还要用麦草塞实各个酒缸之间的空隙处 。
4、出酒工艺
（1）搅拌酒醅 。发酵5-7天后，用酒耙打开酒醅表层，充分搅动酒醅 。
（2）上酒 。第二日即可出酒，将酒醅置入槽房酒缸内，用子夜纯净井水搅拌（在子夜进行操作，其时井水沉淀好，纯净 。搅拌后用水瓢将其舀入酒帘内，再将帘抬入放好酒棍的酒槽内） 。
（3）冲酒 。以子夜纯净水反复冲掉酒帘上的杂质，5分钟后将冲下的醅水倒入另缸 。
（4）出酒 。第一道出的酒称“干酒”；待酒帘内无酒可出时第二次加水（加水三分之一），滤下的称“常酒”，第三次及以后各次加水滤下的称“酒靠”，又叫“靠水” 。酒靠一般不作销售之用，只作为上等干酒的勾兑之物 。
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谢村黄酒酿造技艺
谢村黄酒酿造技艺是陕西省的地方传统手工技艺 。洋县谢村黄酒是以“摊饭”工艺、使用祖传秘方药曲和当地物产“阳糯米”、特质水酿制而成的民间黄酒 。它分布在陕西南部的洋县县城以西25公里处的谢村村 。
（1）主料：阳糯米，圆形体 。以洋县谢村西邻胥水镇海莲村、五丰村、四红村的米为最好，所选之米为阳糯米（一种带粉色的糯米，糯米从外观上可分为带粉的与不带粉的，带粉的为阳米，不带粉的为阴米，阳米出酒率高） 。
（2）副料：酒曲 。将上等小麦粉碎为粗糙状态，加入药料而制成 。药料有当归、细辛、乌药、黄柏、川皮、栀子、黄芪、半夏、蓼芝、蔓荆等30余味，而以当归、栀子、黄柏、细辛4味药为主药料 。
2、炮制酒曲工艺
（1）备料 。采集酿酒所需的药材和小麦，料要优质，精选，如栀子要建栀不要川栀；黄柏要肉柏不要柴柏；细辛要白细辛，不要毛细辛；当归要全归，不要归首、归尾等 。
（2）制作曲麦 。将小麦淘净晒干粉碎 。
（3）晒药 。将30余味酒曲所需中药材洗净，用晒席晾晒干 。
（4）铡药 。用药铡将部分药材切碎，如当归等 。
（5）碾药 。用药碾将部分药材碾碎，如栀子、黄柏、细辛等 。
（6）踩曲 。蓼芝熬水，曲麦拌药，将之装入曲模（一种无盖无底的木框，长30公分，宽20公分，厚5公分）用脚踩实 。
（7）修曲 。取掉曲模 。将曲块修整 。
（8）晾曲 。用稻草结为曲络，挂在阴凉通风处，晾干，备用 。
传统踩曲时间为农历九月九至九月十五，此时秋高气爽，制出之药不燥，加之接近霜降，用来炮制药曲的蓼芝完全成熟，能够充分发挥药效 。
3、炮制酒醅，发酵工艺
（1）备料 。采集胥水铺带粉的阳糯米或黑糯米、寸糯米、香糯米和上等麦子，并汲取谢村三郎庙古井夜晚子时之井水备用 。
（2）筛米 。除去杂物 。
（3）泡米 。以清水（要用冷水）浸泡阳濡米，一般泡10小时以上，即晚上泡下，第二天早晨上锅蒸 。
（4）冲米 。将泡好的米置入米筐，以清水反复冲冼，除去米糠杂尘 。

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