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1、冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料 ， 然后烧开 ， 目的是使原料成熟 ， 便于进一步加工 。
【鲜牛肉焯水方法 鲜牛肉焯水方法窍门】2、锅内的加水量不宜过多 ， 以淹没原料为度 。
3、在逐渐加热过程中 ， 必须对原料勤翻动 ， 以使原料受热均匀 ， 达到焯水的目的 。
4、 肉类原料下锅焯水至变色即可 ， 捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。

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