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【面皮蒸破的原因 面皮蒸烂了是什么原因】1、面浆没有倒匀称,蒸凉皮火力太大 。要避免面皮蒸破 ， 可以先用面加水和成较软的面 ， 面和好后醒10分钟 ， 然后加水开始洗面（即洗去面筋） ， 倒出洗面的水 ， 再加水洗面 ， 这样重复三、四次 ， 直到面被洗得只剩下了面筋了才算好 。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用 ， 后加在做好的凉皮里） 。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时 ， 倒出上面的清水 ， 下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了 。
2、先在一个大连子上放湿屉布 ， 倒入一勺面糊 ， 摇晃均匀摊开 ， 后上锅蒸2-3分钟拿出 ， 面皮上面刷油 ， 揭去帘布后面皮背面也刷油 ， 一张面皮就做好了 。（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮 。
3、把蒸好的面皮两边刷油 ， 然后再用刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料 ， 比如黄瓜丝了 ， 香菜 ， 辣椒油 ， 芝麻油 ， 姜沫 ， 蒜沫 ， 糖 ， 醋 ， 味精 ， 鸡精 ， 盐 ， 酱油 ， 就可以吃了 。
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