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1、猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白，熬的时候就会发白了 。
【猪皮冻发白的原因分析 猪皮冻发白的原因】2、猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜 。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用 。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻 。

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