1、龙利鱼自然解冻后切成细丝 ，  用厨房纸巾吸干水分 。
2、将吸干水分的龙利鱼放入碗中 ，  加入适量的盐、姜末、胡椒粉、料酒和半个蛋清 ，  抓匀后腌制一下 。
3、再将韭菜末放入其中,先加入适量的芝麻油拌均匀 ，  再加入少许盐拌均匀 。
4、将春卷皮平摊在案板上 ， 将龙利鱼韭菜馅料放入春卷皮的底部 。
5、将它卷起来 ， 封口处沾点水 ， 卷好后再封口处放在下面 。
6、烧热锅放入适量的油 ，  六七成热时将春卷封口朝下放入里面去煎炸 。
【龙利鱼韭菜春卷】7、定型后再不停的翻动一下 ，  将它煎炸至金黄就可以出锅了 。

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