配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤 。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可 。
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了 。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上 。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了 。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净 。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可 。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
个人觉得与其说前香、中香、后香不如称为头香、体香、尾香来的更为贴切 。
头香即是最先感受到的气味，体香是整个香气的主体，尾香是香气消失后残留的气味 。
一个完美的配方应该是头香体香尾香浑如一体，常人很难区分出头体尾的区别 。
虽然以上是香水的调香理论，但个人认为在卤水调香中同样适用 。所不同的是，适用的环境不同，所用香料(或香料形态)也有不同，卤水的局限条件更强 。
想要做到香的恰如其分的调和，需要掌握的知识很多，甚至需要一些艺术修养和底蕴 。最基本的、最实用的、最必要的基础必须了解：香料的香气强度、和留香性；香料之间互掩(相克)、相生(化学反应产生新的呈香物质)、变调(调和后的香气产生另外一种完全不同的香气)、相乘(两种调和后显著增加了其中一种的香气)；香气的分类(就像物理、化学会将研究的对象分解为原子、分子，调香要做到把香气合理的分类，当拿到一个香料后要能凭自己的感官分辨出最细微、最不易觉察的气味组成和大概判断出各组成所占的比例)等等 。
掌握以上基本技能后，才有能力进行调香试验，然后才能掌握定香、共振、调和出头体尾浑为一体、稳定、圆和的理想味道 。
以上只是大概描述一下最基本的、调香需要的知识，实际涉及的要广很多 。
这大概也就是专业调香和厨师、卤肉师傅调香的区别 。换句话说，专业调香人员调出的产品，用料更精确、精准，调出的香更有穿透力、杂气更少、香气强度更高、更圆和 。
回答完毕！
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：保持食材原味的香才是关键，香料品种太多，剂量太大，肉味没了，全是混合味中药香料味了 。现在看到的文章大都是十几种或二十几种，更有甚者三十几味香料的配方，感觉不真实的所谓秘方，愚弄自欺欺人，真实的是制作出来几乎是中药味，失去了食材的原味了 。大家可以尝试，互相真实交流，让大众认可 。

• 瑜珈各个部位减肥法
• 哪些肥胖者能做吸脂术
• 减肥期间选择怎样的食物来抵挡饥饿？
• 减肥肚脐贴的正确方法，怎样贴
• 大腿内侧大收肌群如何训练
• 吃得饱也能瘦得快
• 夏天吃什么水果能减肥
• 吃杏仁 既减肥又美容
• 苹果手机能发短信不能接收短信
• 在农村怎么能快速把苍蝇消灭？