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1、要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牦牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用 。
【牦牛肉怎么煮烂】2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足 。如果发现水少，应加开水 。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牦牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香 。加些酒或醋 。1公斤牦牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牦牛肉，也可使肉软烂 。
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