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【炸东西怎么变脆 炸东西怎么变脆脆的】1、用小奶锅来炸食物：奶锅小 ， 可以节省油的用量 ， 保证油面高度可以覆盖所炸食物 。
2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半 ， 如果食物过多 ， 油的温度会降低 ， 拉长油炸时间 ， 就无法炸出酥脆感 。
3、二次油炸法：先温油炸一次 ， 然后用漏勺捞起 。再将油加热高温复炸一次 ， 这让容易上色 ， 并可去除余的水分 ， 食物变干酥 。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次 。

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