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1、切牛肉 ， 俗话说“横切牛肉竖切鸡” 。牛肉要逆着肉的纹路切 ， 即如果纹路是横的 ， 则切的时候要选择与纹路垂直的方向 。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维 ， 这样比较嫩 ， 入口易嚼 。
2、腌牛肉使牛肉更嫩 。牛肉切好后 ， 把切好的牛肉放在碗里 ， 先腌制一下 ， 这是让牛肉变嫩的关键 ， 250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML） ， 抓拌均匀 ， 腌一会 ， 加入一小勺小苏打（约5ML） ， 拌匀 。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键 ， 但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用 ， 放入半个鸡蛋清抓拌均匀 ， 放入一小勺淀粉拌匀 。牛肉就腌好啦 。
【牛肉怎样做嫩不柴 牛肉怎样做能嫩】3、牛肉腌好之后 ， 锅中放油烧热 ， 火要旺 ， 放入牛肉 ， 滑散 ， 炒至变色即可盛出 ， 这时候最嫩 ， 时间长了 ， 就会炒老 。
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