文章插图
1、可能是蛋白打发不到位 。如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发 。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀 。还有可能使底部有青黑色沉淀 。
【做的蛋糕会塌是怎么回事 做的蛋糕会塌陷是什么原因】2、可能是模子 。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好，也不要弄油纸涂油什么的 。
3、搅拌不均匀 。如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会 。

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