椰子油一度是素食者的食用油佳品，很多素食者用椰子油来烹调，或者干脆用来替代黄油 。素食人群喜爱椰子油，第一方面是源自它本身来自于植物，而不是动物，第二一方面它性质稳定，性状和黄油及其相似，可以涂抹在吐司或者面包上，但是这并不不注意说明椰子油更好，更值得大量摄入，它和其他饱和脂肪一样，带来的健康风险一点也不必猪油等饱和脂肪少 。第三方面，很多素食者，认为饮食中不食用动物食品，很难满足人体对饱和脂肪的需求，而椰子油恰恰含有大量的饱和脂肪，其实这种想法都是大家的“自以为是这样”，实际上，即便是素食者，也不缺乏饱和脂肪，在其他的植物有之中，必须玉米油，菜籽油，橄榄油中也都含有饱和脂肪，另外坚果，谷物，豆制品中也有含有一定比例的饱和脂肪 。素食者不必为此而大量摄入饱和脂肪 。

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作者 姜丹 食品科学硕士 国家二级公共营养师 今日头条签约作者
椰子油含有与母乳十分相似的月桂酸成份，月桂酸是一种健康的中链脂肪酸，不会积聚在血管中，而是会直接产生能量，促进新陈代谢，增强体力！
现在市场上的椰子油大致有两种，一种是纯有机新鲜椰子油，另一种是烹调椰子油 。纯有机新鲜椰子油的好处将在下面详细描述 。

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椰子油属于中链脂肪并含有丰富的月桂酸 。大多数植物油，如橄榄油、葵花籽油和大豆油，都属于长链脂肪酸 。长链脂肪酸由于份子比较大，在被胃和小肠通过复杂的消化过程摄取后，才被细胞利用或进入脂肪储藏 。椰油是一种中链脂肪酸，在胃中可溶于甘油和中链脂肪酸 。可通过肝门静脉直接吸收进入肝脏 。它不需要胆汁和胰腺的分解 。这就解释了为什么胆囊切除术、胆结石和胆囊炎不适合进食 。由于椰子油比其他食用油更易于水解、消化和吸收，更适合于消化系统疾病和虚弱系统，因此，椰子油是预防糖尿病和肥胖的最佳选择，99%的成人糖尿病是2型糖尿病 。膜受体不能接受胰岛素，从而阻止血糖进入细胞产生能量 。它们导致身体酸化、血管硬化和肥胖症和脂肪肝形成很长一段时间 。

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中链脂肪很容易通过细胞膜，被细胞燃烧产生能量，而不储存在细胞内 。脂肪细胞会产生肥胖，添加椰子油可以帮助脂溶性维生素的摄入，包括减肥和健康 。此外，椰子油的主要成分是月桂酸，它也是母乳中脂肪的主要成分 。婴儿的免疫系统在出生时并没有完全发育 。无论是细菌还是病毒的入侵都可以避免，母乳中月桂酸的含量起着关键性的作用 。月桂酸可以提高机体的免疫力，针对体内的细菌和病毒 。如幽门螺杆菌、念珠菌和流感病毒 。它能抑制细菌的生长并帮助它们繁殖 。它对健康很有帮助 。它更适合儿童、老年人和弱者的抵抗 。吃冷体质很容易 。
近年来有关椰子的产品被夸的很厉害，尤其是椰子油，甚至被认为是最健康的油类，但是事实是椰子油并不是你想象的那样 。美国哈佛大学教授研究表明，没有证据表明椰子油有益健康，有助于减肥，促进大脑健康，椰子油对心脏的危害可能比猪油还大，因为椰子油的的主要成分几乎都是饱和脂肪酸，会堵塞动脉 。

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椰子油之所以被称为健康油，根本原因是其所含有的中链脂肪酸，中链脂肪酸分子量小，易于吸收，其次是因为椰子油所提供的热量比其他油类少 。哥伦比亚的一项研究发现，中链脂肪酸饮食与对照组相比确实是可以降低体脂，因此消费者认为多食用椰子油是可以作为减肥的“神器”，但事实是椰子中的中链脂肪酸只有14%，而实验对象所食用的多是100%的中链脂肪酸 。

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