其实，低碳水化合物饮食法除了可以有效地帮助减肥，还能更好地控制胰岛素与血糖上升 。所有含有碳水化合物的食物中，都会发现葡萄糖或其它可以变成葡萄糖的分子，无论是谷类、豆类、淀粉类蔬菜、水果及各种甜味添加剂，甚至于我们很爱吃的坚果与种子，都含有碳水化合物 。然而，一旦我们身体开始减低碳水化合物的比例，无法提供葡萄糖给与能量时，就会开始将体内的皮下脂肪分解为游离脂肪酸及甘油，供应给身体器官与肌肉日常运作使用 。所以，体重就会减轻，这也是为何采用低碳饮食法会减肥的原理 。

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低碳饮食法的好处
1 更快降低体重
2014年，由美国国立卫生研究院进行的一项研究发现，在12个月内采用低碳饮食的人比低脂饮食的人，在于体重、体脂与心血管危险因素都下降不少 。那为何低碳饮食体重会减少呢？因为，当我们吃进过多过高碳水化合物时，就会造成胰岛素大量分泌以控制血糖的平衡，而胰岛素又被称为脂肪储存激素 。所以，过多的胰岛素分泌会造成脂肪快速地被身体囤积 。因此，如果採用低碳饮食就能让身体的肝醣储存量降低，当体内肝醣耗尽时就会被迫使用脂肪做为能源使用，另外，这样也可以减低胰岛素的分泌与脂肪的储存，让体重快速减轻 。
2. 减少对食物的渴望
低碳饮食的最大好处之一是能吃更多健康的蛋白质与脂肪来取代碳水化合物与糖分 。因为摄取过多的碳水化合物会刺激胰岛素分泌，导致血糖上下起伏与生长素释放肽（GHRP）的增加 。当生长素释放肽增加时，瘦素（Leptin）就会降低，这时人体就会产生饥饿增加对于食物的需求与渴望 。当你减少碳水化合物增加蛋白质与脂肪摄取时，就能让身体充满饱足感也较不易饥饿 。
3.拥有更好的肠道消化
2008年，美国胃肠病学会杂志上发表的一项研究说明，一群患有中度与高度大肠激躁症（IBS）的人，在接受非常低碳水化合物饮食（每日20g）经过四周之后，大多数的患者对于腹痛、大便习惯与生活品质都有获得改善 。这正因为减低碳水化合物比例，增加蛋白质、蔬菜与脂肪的摄取量，有效地帮助减少消化道坏菌产生，让肠胃症状获得舒解 。
4.保持脑部认知功能
碳水化合物会产生三种形式的糖，而糖对于我们的大脑也会造成一定程度的影响，所以，当心情低落的时候，就会想要吃点甜食，瞬间心情就会变比得较好 。但2012年的生理学杂志（The Journal of Physiology）有发表过一篇报导，指出高糖饮食及缺乏ω-3脂肪酸，对于脑部认知能力的影响，研究人员认为，胰岛素抵抗程度高的人可能会让脑部出现较低的血液流量，所以大脑的运作能力就会降低，这是因为胰岛素有一种「血管舒放」的功能，可增加血液流量将葡萄糖送到身体各部细胞内，这也包括我们的脑部细胞，而当摄取过多及过高的碳水化合物时，「血管舒放」的功能就会降低，让脑部组织的运作降低，这也就是吃太饱时人容易昏昏欲睡的原因 。


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5.降低II型糖尿病风险
在2005年Upsala医学期刊上发表的一项研究中，对两组肥胖的II型糖尿病患者，测试了两种不同膳食组合物对血糖控制和体重的影响，一组16名肥胖的II型糖尿病患者，使用低碳水化合物饮食（男性为1800卡路里，女性为1600卡路里），其中碳水化合物为20％、蛋白质为30％与脂肪为50％ 。另外一组，将15名肥胖II型糖尿病患者，放在高碳水化合物饮食中作为对照组 。他们的饮食由男性和女性相同的卡路里组成，食物占比大约60％的碳水化合物、15％的蛋白质和25％的脂肪 。

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