做法：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出 。
2、羊肉放入锅内 ， 加足水 ， 放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出 。
3、羊肉切小块 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、高汤入锅内 ， 放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中 ， 下入羊肉块 。
5、下腐竹、木耳、白菜 ， 加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开 ， 放入香菜 ， 配辣椒油、卤虾油等均可 。
特点：汤鲜肉烂 ， 浓香滚烫 ， 口味咸鲜 。此菜具有大补元气 ， 补脾益肺 ， 宁神益智 ， 生津止渴等功效 。
羊肉火锅的做法大全中以上是很好的选择 ， 不仅使得羊肉的营养元素没有被破坏掉 ， 对在人体营养吸收上 ， 也都是有着很好的效果 ， 它是一个很值得选择的佳肴 ， 而且在适合人群上 ， 也都是有很多 。

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做法二
尖椒羊肉火锅做法;
简介：羊肉助阳补血 ， 在冬季 ， 四川成都食羊肉者甚多 ， 美食工作者就创制出了一款特色火锅——尖椒羊肉火锅 。
底料配方
主要调味原料郫县豆瓣I5O克
辅助调味原料姜片20克、蒜8克 、八角8克、肉桂6克 、山柰3克、香叶2克、丁香2克、砂仁3克、豆蔻5克、豆豉5克、冰糖5克、熟菜油300克 。
锅底配方
主料羊腿肉1500克
辅料红小米椒50克、青小米椒100克
调助料葱段25克、蒜片10克、洋葱块30克、泡姜片30克、泡椒25克、鲜花椒25克、精盐5克、料酒30克、胡椒粉2克、蛋清2个、淀粉浆35克、香菜段5克、孜然粉2克、酥花生仁100克熟芝麻20克、鸡精10克、味精5克、猪骨鲜汤1000克、红油750克 。

底料制作程序：
1．烹前工作郫县豆瓣剁成粗块 。八角、肉桂掰成小块 ， 豆蔻、砂仁拍破 ， 所有香料用清水分别冲洗 ， 沥净水 。豆蔻人锅中加少许熟菜油 ， 用微火炸酥 。冰糖敲成蚕豆大小 。
2．底料炒制锅置中火上 ， 加熟菜油 ， 加热至三成油温 ， 下冰糖、郫县豆瓣、豆豉 ， 用小火炒制豆瓣水分快干时 ， 放入八角、肉桂、砂仁、山柰、丁香、姜片、蒜米 ， 炒至豆瓣酥香时加月桂Ⅱ十 ， 炒至香气四溢 ， 起锅 ， 凉后绞碎 ， 放入豆蔻拌匀 ， 底料即制成 。
锅底制作程序
1．烹前工作羊腿肉去皮、骨、筋 ， 切成1厘米见方的丁人清水中浸漂去血污 ， 挤干水 ， 加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀 ， 码味10分钟 。青、红小米椒去蒂 ， 洗净 ， 切成节 。鲜花椒去枝蒂 。酥花生仁去皮衣 ， 碾压成瓣 。
2．锅底制作锅置中火上 ， 加火锅油 ， 加热至三成油温 ， 下鲜花椒炒香 ， 下羊肉 ， 炒至散籽 ， 人葱段、泡子姜片、泡椒节、蒜片、洋葱块、红小米椒、底料 ， 稍炒 ， 下青小米椒、胡椒粉 ， 炒至人味、成熟、香气四溢时 ， 加孜然粉、鸡精、味精 ， 翻匀起锅人盆中 ， 撒入酥花生仁、熟芝麻、香菜段 ， 锅底即制成 。

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