羊肉是美味而又有营养的 ， 羊浑身都是宝 ， 比如它的皮毛可以做衣服 ， 它的触角可以做工艺品等 ， 而它的身上从头到尾 ， 都被好吃的人们探索出了各种美味的吃法 。今天就来谈一谈羊肉火锅的做法 。
谈起吃火锅 ， 大家也一定能想起羊肉 ， 因为羊肉和火锅确实是绝配 ， 没有羊肉的火锅吃起来便没劲了 ， 尤其是北方人 ， 更加青睐火锅涮羊肉 ， 不仅好吃而且吃完羊肉浑身舒服也保暖 。
首先选择肉是关键 ， 羊腿肉和羊肋骨都l可以用来煮火锅 ， 羊腿可以切片或者制作羊肉卷 ， 而肋骨可以用来熬汤 。
比如老北京人爱吃的铜锅涮羊肉 ， 少数民族爱吃的开锅羊肉 ， 或者是麻辣火锅里面直接烫羊肉 ， 都是非常不错的选择 。
吃羊肉火锅 ， 汤底是关键 ， 用羊骨小火熬出来的高汤 ， 是最佳选择 ， 羊骨放入锅中 ， 冷水下锅煮开 ， 打去浮沫 ， 放入生姜 ， 花椒颗粒 ， 盐 ， 葱段 ， 蒜瓣 ， 一片白萝卜 ， 小火熬一小时 ， 烫放入火锅里 ， 打入葱花 ， 加入枸杞 ， 红枣 ， 滋补羊汤锅底制作完成 。如果喜欢麻辣口味的 ， 可跟麻辣红烫锅底一起制作 ， 把清水换成羊汤 ， 效果更好 。
羊腿肉切片 ， 吃的就是手切羊肉的口感 ， 鲜美劲道 ， 放入锅内煮开便可以吃 ， 如果烫的时间长点 ， 肉质就不会鲜嫩了 ， 所以掌握时间也是很重要的 。
鲜羊肉 ， 过水 ， 姜白萝卜甘草大料 ， 文火慢炖
羊肉吃火锅吃法有很多 ， 炖制、涮食都可以 ， 题主如果喜欢吃辣 ， 红焖羊肉是不错的选择 。
前几天我发过一个红焖羊肉的方法可以参考 ， 这里再简单说下 。
原料：羊肉2斤 ， 八分瘦一两分肥最好 ， 做出来的肉比较嫩也不腻 ， 葱、姜、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、盐、糖、老抽、八角、桂皮、香叶、白蔻等 ， 一般都是家里有的香料放一些 。

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【羊肉怎么做火锅？】

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上面是准备的原料和配料 。羊肉凉水下锅 ， 放入葱、姜、料酒焯水后洗净 。起锅烧油 ， 放入豆瓣炒出红油 ， 放入大料炒出香味 ， 放入糖炒化 。放入葱、姜、羊肉煸干水份 。加入糖色 ， 中小火焖煮30分钟 ， 加盐再煮20分钟 ， 也可以根据自己口味增加减少煮的时间 。

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上图为成品 ， 代替火锅底料 ， 先吃肉再涮菜 ， 冬天吃了暖暖和和 。
以前偶尔有在外面的饭店吃羊肉火锅 ， 印象比较深的是广西瑶味羊肉火锅 ， 那时候吃起来还可以 。直到这两年吃了我爸做的羊肉火锅 ， 就再也没有在外面吃了 。
潮菜讲究原汁原味 ， 羊肉火锅也一样 ， 在去羊肉骚味的前提下 ， 尽量保持羊肉本身的味道 。

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