说到莲蓉馅儿，欢喜妈妈真的是太有发言权了 。每年中秋节我都会亲手制作月饼送给亲戚朋友们，莲蓉蛋黄月饼可以说是最受欢迎的一种了 。今天就把我的独家秘方传授给大家 。

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配料:莲子250克，细砂糖200克，花生油130克 。
1、莲子洗干净，用清水浸泡1～2个小时，泡软 。说到莲子，我要感谢我的一位阿姨，她是湖北人，每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲，做莲蓉在合适不过了 。

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2、莲子泡软后，放进高压锅中，加入没入莲子的清水，煮半个小时 。

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3、煮好的莲子晾凉后倒入料理机中打成泥 。

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4、不粘锅烧热，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，颜色变红的时候倒入莲子泥和剩下的砂糖并不停翻炒 。

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5、继续翻炒，全程中小火，炒的过程分多次加入花生油，每一次等油全部吸收后再加下一次 。一定要不停的翻炒以免糊底，随着水分挥发，莲蓉变得比较干，炒不动的状态就可以了，晾凉以后会更硬一些 。

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这里我制作的是红莲蓉，我觉得味道更加浓郁 。如果是炒白莲蓉去掉熬糖的步骤就可以了，白莲蓉更好的保留了莲子的清香 。

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中秋节快到了，大家可以试试我的方法，自己制作莲蓉馅，真的秒杀外面卖的，没有那么甜，不齁嗓子 。但是因为没有添加剂，保存时间比较短，建议尽快食用 。
我是欢喜妈妈，希望我的回答令您满意 。
八月十五吃月饼，如今月饼的馅品种多的可以让人挑花眼，不但甜馅的，还有肉馅的，但我觉得最好吃的还是五仁馅的，还有蛋黄馅的，吃着不是很腻，别的馅都有点太甜了 。其实莲蓉馅也是月饼常见的一种馅，不但有纯莲蓉馅的月饼，还有莲蓉蛋黄混合的月饼 。听到莲蓉我们第一时间就会想到莲子，所以莲蓉馅也就是以莲子为主料做成的 。

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我们要买剥了皮的莲子，然后放在清水中浸泡5个小时，如果中间有莲芯的话一定要挑出来，要不然会发苦 。莲子的苦芯有很高的药用价值，但是做馅不适合，可以买没有芯的莲子 。泡好以后把莲子放到锅里煮烂，要多点水不要干锅了 。如国家中有高压锅的可以用高压锅，时间更快 。

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煮好的莲子要放凉点，然后放进料理机里少加点水打碎，水不要太多要不然煮的时候慢 。打成泥状，锅里放一点油放到锅里翻炒，分三次加入白糖，糖的用量和莲子重量一样，中间分多次加入适量油，接近莲子重量的三分之一，一直不停的翻炒，炒到馅不怎么沾铲子了，感觉比较沙了，再炒几分钟就可以了 。

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我是吃货小筑，作为一枚专注于烘焙的美食博主，我对月饼的莲蓉馅还是比较熟悉的 。
莲蓉馅的主要材料：市售的莲蓉馅分成白、红莲蓉馅两种，主要原料是白莲子和红莲子，但是注意一下如果你买的不是纯莲蓉馅的话，里面很容易就会加入除莲蓉外的主料，比如说脱皮花生仁、白芸豆等材料 。所以我觉得既然吃的是莲蓉馅，那还是购买纯莲蓉的，买的时候注意查看一下配料表，网购的话可以咨询客服 。

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