叶菜类、瓜果类、芽菜类等蔬菜含有多种维生素、纤维质、矿物质与醣类，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥 。只要掌握这些蔬菜的巧妙吃法，那么成功减肥自然不在话下了 。
烹调方式：
１、叶菜类，要注意洗涤部份，先洗后切 。
２、瓜类、大黄瓜、小黄瓜、苦瓜、丝瓜 。果类，可凉拌配色 。
３、豆荚类、甜豆、毛豆、皇帝豆…等，含有微量蛋白质 。
４、芽菜类、绿豆芽、豌豆苗…等，可煮汤或生食 。
延伸阅读、五谷杂粮利于减肥的吃法
１、水果、纤维质、矿物质与醣类，要吃当季的水果，一天至少要３种 。在保证基础营养的同时，可以达到清理肠胃、排除毒素的美容功效 。
烹调方式、蕃茄、苹果…等，可拿来煮汤、炒菜、烘焙 。
【蔬菜巧妙吃 脂肪去无踪】２、五谷杂粮、黑糯米、小麦、大麦、燕麦、高梁、薏仁…等，是维他命Ｂ群的主要来源，含有矿物质、钙、铁、蛋白质、纤维质等营养 。而富含的膳食纤维的持水性具有海绵功能，能够调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，降脂作用十分明显 。
烹调方式，要浸泡４小时以上，依气候而定，可煮饭、粥、打浆 。

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