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【牛排为什么有厚有薄 为什么牛排做出来那么硬】1、一般烧烤菲力牛排时 ， 都会切得较厚 ， 所以在肉厚油少的情况下 ， 火候拿捏便得格外重要！否则外表看似熟了 ， 内部可能还是冰凉的 。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟 ， 才能保留它柔嫩多汁的本色 。
２、沙朗：即牛肋脊肉 ， 肉质细嫩度仅次于菲力牛排 ， 但其脂肪量较菲力高 ， 吃起来较不干涩 。
３、纽约克：即下腰肉 ， 因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多 ， 故此部位肉质较粗一点 ， 咬劲够 ， 喜爱咬感的人不妨可以尝试看看 。
４、肋眼牛排：此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部 ， 由于此部位很少运动到 ， 所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀 ， 是喜欢吃肥肉的老饕之最爱.此外 ， 肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花 ， 料理时 ， 一定要烤到七、八 分熟 ， 把油脂烧透 ， 散发出牛油香味来吃才是最美味的 。
５、丁骨牛排：此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成 ， 中间则有一丁字形的骨头 ， 可以同时享用到两个不同部位的牛排特色 。

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