18、甜椒要用急火快炒 。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅 。
19、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好 。
20、豆芽鲜嫩，炒时速度要快 。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
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