【做好鱼丸的注意事项 做鱼丸注意什么】

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1、鱼丸的鱼 ， 一定要刺少肉厚 ， 鲅鱼 ， 鲢鱼 ， 鳙鱼是首选 ， 鱼丸吃的就是一个鲜 ， 所以用鱼最好是新鲜的活鱼 。选鱼要选大鱼 ， 3斤以上的为宜 ， 小鱼的话 ， 刺儿太多 。
2、单纯用鱼肉做鱼丸的话 ， 口感单一 ， 不够香 。建议在拌鱼肉泥的时候 ， 加入一些剁碎的猪肥肉 ， 鱼肉和猪肉的比例为3:1 ， 混合在一起搅拌 ， 这样做出来的鱼丸又香又鲜 。
3、很多做过鱼丸的人都说 ， 自己做的鱼丸 ， 口感不够嫩 ， 原因是你没有放水 。鱼肉其实是很吃水的 ， 在搅打鱼泥的时候 ， 多次少量的加入一些清水 ， 吸饱水分的鱼肉 ， 做出来的鱼丸自然嫩而不柴 。
4、做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的 。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲 ， 鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙 。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了 ， 淀粉是鱼肉的一般用量就正好 。

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