【生的熟的都可以 吃高纤维蔬菜来瘦身】生意社12月9日讯　“蔬菜能生吃就尽量生吃 ， 这样可以最大程度保留菜里的营养成分 。”“凉拌菜越自然越好 ， 能不焯的尽量不焯 。”维生素是水溶性物质 ， 蔬菜一焯就易造成维生素的损失 。1.黄瓜黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质 ， 它所含的营养成分丰富 ， 生吃口感清脆爽口 。从营养学角度出发 ， 黄瓜皮所含营养素丰富 ， 应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害 ， 黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟 。2.西红柿西红柿中维生素A较丰富 ， 维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处 。凉拌西红柿不撒糖更好 ， 否则甜味可能影响食欲 。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿 。3.柿子椒或尖椒辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物 。维生素C可提高人体免疫力 ， 帮助抵御各种疾病 。夏天人们容易热伤风 ， 而且经常外出 ， 接触外界环境多了 ， 感染病毒的机会也增多 ， 所以需要提高自身免疫力 。4.芹菜芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素 （也叫尼克酸）等成分 。夏季天气炎热 ， 人们易上火 ， 造成大便干燥 。同时 ， 天热时人们失水多 ， 容易造成钠钾失衡 。芹菜可帮助人们润肠通便 ， 调节钠钾平衡 。维生素 对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响 ， 如果人体缺乏维生素B2 ， 就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡 。芹菜叶所含的营养素比茎多 ， 弃之可惜 ， 可焯一下凉拌吃 。5.大白菜大白菜中膳食纤维和维生素A含量高 ， 阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜 ， 对护眼、养颜有益 。不过 ， 不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜 。另外 ， 消化性溃疡者也不宜生食大白菜 ， 以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面 。但是 ， 小编要提醒大家的是 ， 蔬菜生吃熟吃都可以 ， 生吃保存一定养分 ， 从提高食物的未尝道笑话利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑 ， 熟吃更适合肠胃消化本来就不好的MM ， 还有瘦身计划中未能摄入足够营养的MM哦 。熟吃 ， 提高营养素的吸收而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率 ， 这些物质都是脂溶性的 ， 不溶于水 ， 只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收 。同时 ， 烹调使植物细胞壁软化 ， 生物膜透性增大 ， 能促进胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出 ， 有效提高吸收率 。另外 ， 绿叶蔬菜往往含有大量的草酸盐 ， 飞水或煮熟后 ， 可以去掉大部分草酸 ， 有利于肠道中于钙和镁的吸收 。所以 ， 菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ， 都应焯水或炒熟 ， 以去除菜中的大部分草酸 ， 利于营养素吸收 。“在医学研究中 ， 关于这类物质炒熟有利于健康是可以证明的 ， 而关于蔬菜生吃有利于健康目前并没有得到证实 。”鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实 ， 生吃蔬菜也存在一定的隐患 。蔬菜仅简单清洗是较难去除农药、化肥等污染 ， 烹煮可以去除或减少污染带来的危害 ， 还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌 ， 如大肠杆菌 。一些破坏维生素的氧化酶类 ， 也能在加热的过程中被灭活 。

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