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1、土豆发芽、变绿不能吃了 。
2、发芽的土豆中含有大量的茄碱苷 ， 又称龙葵素 ， 它是一种有毒的生物碱 ， 对肠道粘膜有较强刺激 。另外 ， 龙葵素对人的呼吸中枢有麻痹作用 ， 如果严重中毒 ， 就会引起脑水肿、充血 ， 还能使红细胞溶解 。龙葵素中毒的患者 ， 轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状 ， 甚至可能会导致死亡 。
【土豆为什么不能吃 土豆为啥不能吃】3、正常的情况下 ， 土豆中的龙葵素含量很小 ， 为0.05%至0.1% ， 正常食用时不会出现中毒现象 。但是土豆发芽时在芽眼及幼芽的部分 ， 龙葵素的含量高达0.3%至0.5% ， 而太阳晒过的表皮变青的土豆 ， 其龙葵素含量可达0.5%以上 ， 远远高于人体的中毒剂量 ， 所以说吃了发芽、变绿的土豆很容易发生中毒 。

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