问题应该是说的水煮荷包蛋，确实，有人煮的荷包蛋，蛋水分明，蛋形完整，但有人煮的就飘满鸡蛋絮，蛋黄上只包着薄薄地一层蛋白，俗称“打飞了” 。
原因主要是在水沸腾时将鸡蛋打入水中，大家知道，沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，现在许多家庭都有玻璃的烧水壶，大家可以观察一下水沸腾的情景 。刚刚打入水中的鸡蛋还没有凝固，受到水的冲击，势必会被冲散 。所以，不能在水沸腾时打入鸡蛋，但温度也不能太低，太低鸡蛋凝固时间就长，同样会被冲散 。
可见，避免水煮荷包蛋散开，要使水温高但不沸腾 。大家知道液体沸腾的条件：一是达到沸点；二是继续吸热 。并且，液体沸腾的特点是继续吸热，温度保持不变，也就是说，液体的最高温度是沸点 。
为保证水的温度较高，我们可以将水先加热到沸腾 。然后，打入少量凉水，只是使水的温度略有降低，因低于沸点，停止沸腾 。打入鸡蛋后，由于水温较高，鸡蛋表面会迅速凝固，等水温在回升到沸点再次沸腾，已难以将鸡蛋冲散 。或者水沸腾后关火，水因不能继续吸热停止沸腾 。打入鸡蛋后，稍停待鸡蛋的表面凝固后，再开火加热，同样不会将鸡蛋冲散 。
一个完美的水煮荷包蛋，不仅不会散开，外形呈周围翘起，中间凸起，类似元宝的形状，所以，不仅好吃好看，还有富贵吉祥的寓意 。
很高兴回答这个问题：煮鸡不散2种，一种锅中加油炝锅防止它粘锅，加清水烧开，打入一个鸡蛋关火，盖上锅盖转小火慢煮，拿掉锅盖不定时加凉水 。一种蒸煮，很简单 。现将两种方法用视频记录下来提供参考 。
您好，我是陈小厨，很高兴回答你的问题 。
煮鸡蛋如果要鸡蛋不散开，切记一定要等水开，再把鸡蛋打入开水中，这个时候，不要去搅动它，等它慢慢煮好，就可以吃到完整的荷包蛋了 。我小时候最喜欢就是甜酒鸡蛋水，天天盼着妈妈给我做，耳濡目染也偷师学艺了，现在分享一下做法给大家 。
1.在锅中加入水，加入适量甜酒糟等 。
2.水烧开后，加入几颗枸杞 。打入鸡蛋，切记一定要等水开，不要搅动 。
3.再煮上几分钟，等鸡蛋熟就可以 。（喜欢吃嫩鸡蛋，可以少煮下）
4.最后加上适量白糖，一碗香甜的甜酒鸡蛋水就煮好了 。
希望我的回答能够帮助到你，大家有什么别的方法，可以给我留言评论，谢谢 。
1、在锅中放适量水，水深1,5厘米；放半勺盐在水里搅匀，大火烧开 。2、准备一小碗，碗里装少许水，不用半碗，一点就够了 。3、把鸡蛋打入碗中 。4、锅中水沸腾后马上转小火，很小很小，只维持水温即可，不要沸腾滚滚的样子5、把打在碗中的蛋尽量靠近开水慢慢地倒入锅中 。6、利用这个小火等鸡蛋慢慢自己凝结，千万别转大火呦，因为水一旦沸腾起来会让蛋白全部开，会失败 。7、要有耐心等它自己凝结得越来越成型…尽量别动它，万一有沾底现象就轻轻地搅一下鸡蛋8、待前面一只差不多时我就倒第二只，第三只下去，可以同时煮多个的，但一定要放轻手势哦 。9、大功告成，比带壳煮出来的那种嫩滑十倍 。
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题 。
其实做鸡蛋不散开还是比较简单的
在锅中放上水，然后放半勺盐在水里搅拌均匀 。将鸡蛋打在碗里，千万不要搅拌 。等锅里的水开始冒气泡的时候，倒入一点蛋清，等凝固不动后将蛋黄满满的置于凝固的蛋清上，煮出来的蛋不会散开 。然后小火煮五分钟 。就可以出锅了 。
是不是非常简单呀！
如果有问题的话可以评论回复我哟 。

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