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过桥米线是由汤、片、米线和佐料四部分组成，首先就要制作汤，将鸡鸭洗净去除内脏，杂毛，猪骨剁大块洗净干净一起入开水锅焯烫一下 。捞起再入凉水锅，大火烧开转中火焖烧2-3小时 。至汤色乳白时捞出鸡鸭 。准备片料，把生鸡胸肉，猪肉里脊片透明薄片摆在盘中，乌鱼肉切薄片，开水焯烫过摆盘，豆腐皮切丝，开水焯烫一下，放凉水浸泡备用 。韭菜，香葱、香菜切小段备用 。买云南当地米线备用 。用一大碗放入少量的熟鸡鸭肉丝，将滚烫的汤舀入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡油或者鹅油，芝麻油、辣椒油调味 。把调好味的汤入桌，先将鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，轻轻搅动使其成熟，再加入韭菜、葱、香葱，接着把热水烫过的米线放入，一会便可以食用
做云南过桥米线，一是熬汤，二是配菜，三是米线，四是过桥 。米线建议大家买新鲜的比较好，干米线总感觉吃不吃鲜米线的口感 。配菜种类越多越好，颜色搭配做好是绿黑白红黄，荤素搭配，选择质地脆嫩，味道鲜美 。过桥简单地说就是把食材从一个锅或碗里倒到另一个容器的说法，米线过桥汤要烫，味道清淡 。
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过桥米线
原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张 。
调料：韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芜要、葱花各少许 。
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制作：
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起人开水锅中路焯，去除血污，然后人锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用 。
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中 。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘 。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用 。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用 。葱头、芜莫用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中 。
3.每碗用200克 。食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度 。
4.汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放人碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芜莫，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃 。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。
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曾经写过一篇《教你一种靠谱云南米线的做法 特别适合这个季节吃》http://m.toutiaocdn.com/item/6531556385497285128/?iid=27579163979&app=news_article×tamp=1520778471内容更详细更精彩 。
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感谢邀请 。至于过桥米线，这东西 。我感觉啊，我们自己需要，会吃就行了 。做的话有专门的人去做 。说的好听点，是过桥米线，说的不好听点就是 。热水烫你帮我们家做米线的话 。都是热水一放！
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