过桥米线的正确做法是什么样的？ _经验常识

食材
过桥米线
方法
1放入生肉片和鸡翅。
2放入鹌鹑蛋和各种青菜。
3最后放入米线。
4根据口味放入调料即可。
做法
起锅放入虾皮小火慢炒至颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛出切碎，起锅加水煮开，放入米线再次煮开捞出米线沥干备用。虾米放入锅内加热，倒入高汤并依次放入米线、金针菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉，美味的过桥米线就完成了。
过桥米线的制作方法
准备食材：米线、胡萝卜、黄瓜、虾皮、猪肉、香菇、姜、盐、食用油。
1、胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，香菜切段，猪肉洗净切片，姜切片备用。
2、猪肉放入锅中加水大火煮开，撇去浮沫后转中火，加入姜片盖锅熬煮2小时加盐调味，再捞出猪肉留高汤备用。
3、起锅烧水，水烧开后放入胡萝卜焯烫一下取出备用。
4、另起锅不加油放入虾皮小火慢炒，颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛到案板上。
5、虾皮切碎，起锅加水煮开，放入米线再次煮开后，捞出米线沥干备用。
6、将虾皮放入锅内加热，再倒入煮好的高汤，依次放入米线、香菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉，美味的过桥米线就做好了，可根据个人喜好撒上香菜。
每次去云南我都会点一碗过桥米线，同一家店同一款米线，已经形成了习惯。因为我老婆家离云南很近，每年都是先飞到昆明然后转车回家，逐渐的也就爱上了过桥米线。

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我们常吃的店是一家当地的老店，老板是本地人，经营米线有十几年了。每次去吃饭他都会习惯性的递过来一支烟，然后询问吃多大的米线（这边分大碗和小碗两种）。我和老婆通常都是点小碗，因为这里米线的份量超足！或许是当地人胃口普遍比较大的缘故吧。

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过桥米线不需要等待很长的时间就能上桌，上菜的时候服务员会举着一个大托盘走到你面前。首先放下来的是一碗看不到蒸汽的热汤，然后是一碗米线，接着是一盘配菜，最后是三个小罐儿（分别装有新鲜薄荷叶，酸菜丝和鲜辣椒碎）。吃过过桥米线的行家会先将米线倒进汤里，然后加入配菜，最后放入酸菜和薄荷叶，放下筷子静候两分钟就可以开吃了。

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因为垂涎米线的美味，和老板混熟后向他请教了过桥米线的做法。然后结合自己的知识整理出了过桥米线的具体做法。

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过桥米线是由四个部分组成的，分别是汤头，米线，配菜和辅料。
1.汤头即那一碗看似波澜不惊的热汤。它是整道菜的灵魂所在。汤头的做法是：把新鲜猪筒骨和老母鸡焯水后放进汤桶，加入砂仁，老姜，葱段和料酒。武火烧开再文火煨煮几个小时就成了。汤头香味浓郁且表面密封了厚厚一层油脂。这层油脂可不简单，即可以给米线提鲜又可以隔热（阻止了汤汁热气的快速扩散，达到了保温的效果）。

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2.米线。米线是采用一种叫做干浆米线的方法做出来的。觉对的天然食材-大米，不添加人工胶的绿色食品。这种米线据说只有云南才有哦！

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