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1.生抽
颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道:生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸 。
用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
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2.老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。
味道:老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感 。
用途:一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油 。
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3、酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。
说起酱油，那历史可就久远了，两千多年前的西汉就有了，看来咱们老祖先们的日子过的还可以呀！【龇牙\手动表情包】
酱油是一种统称，老抽和生抽都是酱油的一种 。下面我们从制作工艺、颜色、口味、适用菜品等方面来对老抽和生抽做一个区分 。
1.在制作工艺上
酱油跟酒很像，都是用粮食发酵酿造的，还有醋也是 。北方天气寒冷，采用的是低盐固态发酵工艺，这种酿造技术是通过压榨的方法来分离酱渣、取油的（想起小时候家里吃过一种非常粘稠的老黑酱，不知道会不会就是北方产的酱油） 。而南方高盐稀态酱油酿造工艺取油是采用“抽油”的方法，这也是生抽和老抽中“抽”字的由来 。生抽和老抽都是南方酱油中的一种 。
南方酱油晒酿，会产生原汁酱油、二抽油和三抽油，这三种调配煮制成成品酱油就是我们常说的“生抽”酱油 。当然根据调配比例的不同，生抽也是分品级的，有生抽王、特级生抽、一级生抽、二级生抽等 。
而老抽是将原抽油、二抽油、三抽油搭配再次进行酿制，复晒老化，这也是“老抽”的由来，因为它比较老 。当然再次晒制后，酱油的颜色会更深，浓度会更大 。
2.在颜色上
其实刚刚上面已经说过有点了，生抽比老抽的颜色要淡，颜色为金黄色或褐中显红，而老抽的颜色更深，为黑褐色，所以上色效果会比较好 。
3.在口味上
生抽浓度较低，味道鲜美、口感醇厚 。而老抽浓度更高，香味更浓郁，含盐度较高 。
4.在使用上，即分别适合用在哪些菜上
一般抄菜、蒸煮、调凉菜的时候用生抽比较多，因为生抽酱油调鲜和压腥的效果比较好 。
而生抽，更适合炖肉、卤肉或做其他卤味、腊味的食物时使用，因为老抽含盐度高、能够抑菌、放酸败、放腐臭，而它浓郁的酱香可以去腥去膳去异味，对肉品比较合适 。记得之前有个美食节目去一家酱肘子店采访，他们的酱竟然已经连续用了几百年了，不关火，反复使用，那个颜色真的很深很深 。
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