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1、黄鳝肉嫩味鲜 ， 营养价值甚高 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料 ， 经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2、它所含的特种物质“鳝鱼素” ， 能降低血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
【清蒸鳝鱼的营养成分 清蒸鳝鱼的营养】3、黄鳝富含蛋白质 ， 具有维持钾钠平衡；消除水肿 。提高免疫力 。调低血压 ， 缓冲贫血 ， 有利于生长发育 。富含胆固醇 ， 维持细胞的稳定性 ， 增加血管壁柔韧性 。维持正常性功能 ， 增加免疫力 。富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。富含磷 ， 具有构成骨骼和牙齿 ， 促进成长及身体组织器官的修复 ， 供给能量与活力 ， 参与酸碱平衡的调节 。
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