【油泼辣子后滴醋原理 油泼辣子后滴白醋可以吗】

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油泼辣子滴醋后 ， 醋能和辣椒素中和 ， 达到增香、综合辣味的效果 ， 使口感更丰富 。油泼辣子也叫油辣子 ， 是陕西的一道特色美食 ， 陕西关中八大怪之一 。油泼辣子是将秦椒碾成辣椒粉 ， 与花生、芝麻等调料拌匀 ， 泼入熟油 ， 加醋而成 。
油泼辣子后滴醋原理
油泼辣子中的醋一般是用农家醋 。农家醋的制作方法是：玉米面与麦面混合发酵 ， 加入粉碎的大麦颗粒 ， 搅拌均匀 ， 压制成坯 ， 放入用麦草和麦皮粒围成的方格中 ， 干燥后加入小麦、高粱等粮食作物 ， 搅拌均匀 ， 发酵两星期 ， 将醋酵子放入醋缸 ， 加水 ， 捂两天即可 。
醋对胃肠刺激很大 ， 吃醋要注意食用量 ， 不可过量 。服用磺胺类药物者不能吃醋 ， 因为醋酸会改变人体内部的酸碱度 ， 使药物作用得不到发挥 。在酸性环境中 ， 磺胺类药物在肾脏会形成结晶 ， 对肾小管造成损害 。
不论肠胃有多好 ， 都不适合在空腹时喝醋 。空腹喝醋会刺激胃酸过度分泌 ， 对胃壁造成伤害 。醋的最佳饮用时间在餐与餐之间和饭后一小时 ， 这时喝醋 ， 不仅不刺激肠胃 ， 还能帮助消化 。

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