橄榄油：通常来说，吃油多，血脂高 。可是，地中海区域的人民，橄榄油的摄入量比美、日等国居民都高，而橄榄油恰恰就是“地中海饮食”的头号功臣，它的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，抑制自由基的产生，减少癌症的发病率 。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多抗氧化物质 。
摘要：减肥的总原则是控制热量的摄入，所以低脂减肥一直被人们所推崇 。然而，研究人员发现，地中海饮食减肥法是更有效的减肥方法 。它最多能减掉60％ 。另外，低脂饮食减肥并非所有人都能坚持 。
低脂：红肉吃得少是“地中海饮食”的一大特色 。他们主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类 。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结 。豆类含有丰富的植物性蛋白质，其中的雌激素还可以降低胆固醇，保持心脏血管畅通 。
大蒜：地中海人无比热爱的大蒜，曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰” 。其实，它是一种不可思议的超级食品，包含12种不同的抗氧化成分，可以降低血压，促进血液循环；因为它巨大的抗菌、抗病毒功能，可以抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能，能降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率 。另外，洋葱也是“地中海饮食”中的要角，它和大蒜一样，也含有丰富的硫化物，能帮助身体代谢致癌物质，对抗发炎作用 。
【低脂饮食减肥非最有效的健康减肥方法】香料：很多地中海菜肴中都使用各式香料——百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷 。比如，将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，而薄荷更是常常用于给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味 。香料可以帮助消化，还具有防腐作用 。

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