文章插图

1、主要原料不同
戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋 ， 白糖 ， 面粉 ， 油脂等 。
2、特点不同
戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 ， 带有弹性且无软烂的感觉 。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵 ， 黏度高 ， 具有稳定性 ， 在加热的过程中 ， 泡沫内的气体又受热膨胀 ， 使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
3、制作原理不同
戚风蛋糕在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上 ， 调整原料比例 ， 并且在搅拌蛋黄和蛋白时 ， 分别加入发粉和塔塔粉 。
【海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别 海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别和口感】海绵蛋糕在蛋糕制作过程中 ， 蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力 ， 增加了蛋白的黏度 ， 因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成 ， 使之快速地打入空气 ， 形成泡沫 。

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