其实我们吃的菜就分为两类，一类是热菜，一类是凉菜 。而且在我们的日常饮食当中，经常是热菜和凉菜搭配着来的 。那你喜欢吃什么样的凉菜呢？但我们吃过了油腻的东西之后吃一点可口的凉菜也非常的不错 。什么样的菜算是比较上档次的凉菜呢？

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第一就是海鲜类的凉菜 。在饭馆里面，我们经常都能够看到比较昂贵的凉菜，都属于海鲜类 。比如说醋浇鲜虾球等等，还有就是肉类的凉菜 。比如说像凉拌牛肉，或者是凉拌猪头肉等等，这些凉菜相对来说价格比较贵，也比较上档次 。

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第二就是复杂一点的凉菜 。比如说凉拌银耳木耳等等 。虽然也是凉菜，但是如果能做好的话，招待客人也是非常不错的 。比如说一些酸辣鸡等，做的方法和步骤，相对来说复杂一点，有的时候做好了比热的菜还好吃 。

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其实我们要想吃到上档次的菜，还是去酒店吃比较好，自己在家里面的话一是调味料不够，第二是做起来也比较麻烦 。因为我们日常在家里面吃的凉菜基本上相对来说都比较简单，比如说拍黄瓜，煮花生豆或者是拌豆腐等 。
我觉得好吃的中国菜都是上档次的菜，夏天当然要吃凉菜，凉菜能续命呀！


炎热的夏天总是不断消磨人的意志，
即使是再强大的吃货也会少了几分胃口，
虽然冰镇西瓜、冷品甜品是消暑利器，
但却不能作为三餐的主食来食用呀 。
并且就算是食欲不足的夏天，
吃货宝宝们还是想要吃肉肉呀！
此时没有什么比一道凉菜更能下饭消暑了，
搭配一碗热腾腾香气四溢的白米饭，
感觉整个夏天的胃口都被拯救了呢，
如果说要找出比空调更消暑的东西，
凉菜绝对有实力竞争这一资格呢 。
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凉菜有很多，比如说凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌黄瓜，除了这些比较普通和常见的家常菜以外，提起上档次的凉菜就不得不说这道特色凉菜金汁三跪了 。这道菜光是名字就听起来很上档次，口感也是非常不错，吃起来脆脆的 。

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除了这道金汁三跪以外还有一道不得不提的一去五星级饭店就必点的凉菜，那就是凤梨醋拌石斑凉菜，这道菜口感鲜嫩酸爽，入口别有滋味，让人难以忘怀 。不仅上档次，口感也是一级棒 。
很高兴能回答您的问题 。这个问题没有说明是不是中餐，所以我按中餐和非中餐来解答，只说上档次的 。
在中餐里，凉菜就是餐前小菜，起到赏心悦目、爽口开胃的作用，一般前菜不能抢主菜的风头，所以前菜一般做的小巧低调，但必须要精致(限有档次的酒店)，这为了调动您对主菜的期待 。
1.火把鱼翅 。本菜出自中国台湾，以鱼翅、鱼皮和鸡肉为主料，鸡肉片摊开，包裹住鱼翅和鱼皮，成火把状，大火蒸15分钟，放在调味的蛋白，加入高汤勾芡 。成品入烧旺的火把，非常吸睛，鱼翅软糯，味道鲜美 。

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2.水晶鹅肝 。鹅肝本是法国菜的食材，这道菜严格来讲算西餐，但是在高档的中餐酒店会拿它当前菜，它本身价格不菲，可以想象主菜是多么奢侈 。主要材料是鹅肝、咸蛋黄和鱼籽，鹅肝咸蛋黄打成泥加鸡汁熬煮，放入模具成型，上面用凝胶片做果冻层，待凉后放上鱼籽 。整道菜品玲珑剔透，非常诱人，鹅肝抿一口，绵绵密密像冰淇淋，舌尖一压立马化为无形，浓郁的脂肪香味混合咸蛋黄的咸香猛烈冲击你的味蕾，吸一口果冻，入口变为无数细小颗粒，清清爽爽，为鹅肝解腻，最后感受鱼籽在口中爆炸的奇妙，也是有趣 。

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