文章插图
1、鲈鱼粗加工清洗 ， 拆骨去脊梁骨 ， 肩胛骨留皮 ， 成尾端相接的净鱼类 ， 在鱼类一面奇上十字花刀 ， 不能切破 。剁椒鱼头从下颌斩一刀 ， 使两鳍伸开 ， 成支撑点状 。
2、鱼类 ， 剁椒鱼头用盐 ， 绍兴酒 ， 葱段 ， 生姜片腌制3-5分鐘上下 ， 拍上干吉士粉 。
3、热炒菜锅 ， 加食用油六成热时 ， 手拿翘起来的鱼身 ， 木筷捏住鱼跨下下锅内 ， 至定形后松掉手 ， 筷 ， 并且用手勺将滚油浇在鱼身上 ， 炸至外脆里嫩 ， 色金黄色时捞起来摆盘 。剁椒鱼头两鳍朝下 ， 下锅中炸至定形 ， 可在鱼嘴里放块姜片用筷子展开 ， 使鱼嘴呈伸开状定形 ， 也炸至外脆里嫩 ， 色金黄色捞起来摆盘 ， 放到鱼身后 。
【鲈鱼松的制作方法】4、炒菜锅清洗 ， 给油少量 ， 下番茄沙司少炒匀 ， 再加绍兴酒 ， 白砂糖 ， 盐 ， 水各适当 ， 匀芡淋油 ， 浇在鱼身及头顶 ， 撒上松籽即成 。
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