【发育期的饮食调配】一个人每天摄入的食物中，脂肪所产生的热能应当占到总热能的30 ％ 。也就是说，青少年每天应获得的热能，男性为10 048千焦，女性9 630千焦，其中脂肪产热，男性必须达到3 015千焦，女性必须 达到2889千焦，相当于每日进食80克和76克脂肪；蛋白质每日应摄 入80～90克；碳水化合物每日应摄入600～800克 。当然，还要摄入 一定量的维生素和矿物质 。运动量大的学生，还要增加上述各类营 养素 。然而，据我们调查，有些高年级小学生过分节食，在每天的 基本饮食中，刻意少吃或不吃高脂肪、高胆固醇的食物，同时又不 愿意相应增加碳水化合物和蛋白质，如米、面谷 类食物和蛋、肉、鱼等 。长此以往，不仅热能供给不足，而且会造 成蛋白质和矿物质摄入减少，难以满足机体正常的生长需求，最终 影响生长和发育 。
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