酱鸭的腌制 _经验常识

日常生活我们常常会见到很多人都非常的喜欢吃一些腌渍的东西，例如腌咸菜或是腌猪肉，也有降血压是用酱汁腌渍的鹅肉甜咸适度，香气浓厚，并且鹅肉十分的细嫩，无论是以颜色上還是口味上全是非常棒的，在制做的情况下给大伙儿详细介绍好多个腌渍的流程和方式，学习培训到制做的方法。
上海市酱板鸭
介绍鹅肉细嫩，甜咸适度，浓醇醇美，颜色洪亮。
原材料
主要材料：鸭2000克，
调味品：盐150克，白糖200克，鸡精20克，生抽50克，甘草50克，八角50克，米酒50克，红曲150克，姜5克，小葱5克，麻椒50克，食用油20克，芝麻油10克
作法
1、家鸭屠宰后取下内脏器官，煺褪毛，清洗搌干水份。
2、放进锅中炸至橙黄色捞起来控油补水。
3、锅上火烤热加点油，推广葱姜煸香，放水4500克。
4、将甘草、八角、麻椒用沙布包好，另取沙布将红米note包好一起放进锅中，浇上米酒，放盐、糖。
5、再将家鸭放进锅中一起煮20分钟上下。
6、放进鸡精，用灶火炒糖色取下，涂上色拉油就可以摆盘。
酥皮酱板鸭
原材料
半片鸭，米酒、生抽、葱、姜、白砂糖、八角、八角茴香、麻椒、小茴香、茯苓、肉蔻、食用油
作法
1、半片鸭清理干净，除掉后边的尾端腺，焯水2分鐘，皮朝上，沥干水份。葱切条、生姜切成片。
2、炒菜锅加点油烧开，鸭皮朝下，低火慢煎10分钟。
【酱鸭的腌制】3、加酱油、米酒各1小盘子，用炒勺将鹅肉轻按，有利于匀称着色。
4、将鹅肉移到石锅内（没石锅的可以用炒菜锅），加沸水，未过鹅肉，倒进炒菜锅内的料汁。
5、将八角、八角茴香、麻椒、小茴香、茯苓、肉蔻装进调料盒，入锅。放葱段、生姜片，白砂糖。
6、小火慢炖，鹅肉熟透之后大火收汁，捞起来稍晾，割开，按原样子摆盘就可以。
小技巧
1、要选择薄皮、透着鲜红色的家鸭。
2、带颈部的一部分，一定要消除掉淋巴结组织，那样能够去家鸭的腥味儿。
3、用炒菜锅煎鸭皮，便是以便确保脆感，此一部分一定不必省去，依据状况，还可以多煎一些時间。
4、调味品还可以立即放进锅中。
5、沸水一次要加满，半途放水会影响鹅肉的品质哦。

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