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在家自制米线，让你吃到正宗的美味！
前言

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米线是一道非常受欢迎的云南特色美食，它的口感柔软，味道鲜美，深受广大食客的喜爱 。然而，市面上的米线品质参差不齐，很难保证每一碗都是正宗的美味 。如果您也是米线爱好者，那么不妨尝试在家自制米线，保证您吃到正宗的美味！
材料准备

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1. 大米500克
2. 水适量
3. 碱水（碳酸氢钠）适量
步骤

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1. 准备大米
【自己用大米在家做米线】首先，我们需要准备500克大米 。将大米淘洗干净，然后加入适量的水，浸泡4-6小时 。这样可以让米粒充分吸水，便于磨制 。
2. 磨制米浆
将浸泡好的大米倒入石磨中，加入适量的水，开始磨制 。磨制时需要不断加水，以保持石磨内的水平面 。磨制时间约为1-2小时，直到磨出的米浆细腻柔软 。
3. 沉淀米浆
将磨制好的米浆倒入大碗中，静置30分钟 。这样可以让米浆中的杂质沉淀到碗底，便于后续操作 。
4. 分离水分
将米浆中的清水倒出，留下沉淀在碗底的米浆 。然后，将米浆加入适量的水，搅拌均匀 。再次静置30分钟，让水分和米浆分离 。
5. 加入碱水
将适量的碱水加入米浆中，搅拌均匀 。碱水的作用是让米线口感更加柔软，口味更加鲜美 。但是，要注意不要加入过多的碱水，否则会影响米线的口感和健康 。
6. 蒸制米线
将加入碱水的米浆倒入蒸锅中，用中火蒸制30分钟 。蒸制时要注意火候，以免米线糊底或者烤焦 。
7. 切制米线
将蒸制好的米线倒入凉水中，用手搓揉，将米线中的杂质和碱水洗掉 。然后，将米线晾干，切成适量的长度即可 。
总结

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自制米线虽然需要耗费一些时间和精力，但是它的美味和健康价值是市面上的米线所无法比拟的 。如果您也想吃到正宗的米线，不妨尝试在家自制，一定会让您大呼过瘾！

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