文章插图
1、用自家的面粉和出一块面团 ， 揉硬一点 ， 可以加点盐增加筋 ， 然后盖上湿布醒半小时 。
2、准备清水 ， 开始洗面筋 ， 揉啊揉 ， 洗啊洗 ， 水很混浊时候就倒到另外一个大点的器里 ， 换清水继续洗 ， 在水中 ， 可以随意揉捏 ， 不断的洗 ， 直到换的清水不在混浊 ， 最后剩的这一小坨就是面筋了 。
3、把面筋摊在笼屉上 ， 大火蒸10分钟即熟 。
4、然后把面筋切成小块 ， 备用.
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀 ， 水浆分离 ， 最好放在冰箱里冷藏 ， 分离效果会更好 ， 用勺子轻轻撇去上面的清水～ ， 留下粉浆 ， 搅拌均匀 ， 准备蒸凉皮了 。
6、在粉浆沉淀期间 ， 准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等 。
7、平底盘（铁盘或搪瓷盘） ， 必须是平底的 ， 上抹薄薄一层油.
8、要用比平底盘大的锅烧开水 ， 用汤勺舀1－2勺面浆 ， 厚依个人喜好 ， 蒸过一两张就熟练了 ， 把平盘放到水上蒸 ， 用透明的盖子盖上 ， 期间最好不要打开盖子 。大火蒸2－3分钟 ， 透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却 ， 以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油 ， 防止粘连 。
【自家面粉怎么做凉皮 面粉怎么做凉皮?】10、凉皮切成一指半宽的条 ， 加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油 ， 在大容器里搅拌后盛到盘子里 。

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