文章插图
1、在500克的面粉中加入5克盐（加盐是为了提高面粉的筋性） 。
2、分次加入420毫升稍微热点的水（用手摸有点热就行），活烙饼的面千万不要用凉水和面，那样做出来的饼会硬的 。
3、用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团 。筷子提起面糊，面糊不易掉下为止 。大家如果经常做的话面可以再稀一点，对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点，这样好操作，更容易成功 。
4、盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上 。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起来弄，非常的方便 。
5、在醒面的时间里来调一下韭菜馅 。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀，这样可以有效的防止韭菜出水 。
6、加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用 。
7、由于面非常的粘手，所以先在面板上多撒些干面粉防粘 。把醒好的面放在面粉上 。
8、醒好的面不要揉搓，防止面起筋 。直接用手整理成长条形 。
9、然后切成大小均匀的8个面剂 。
10、取一个面剂，拍去面剂表面的干面粉，把每个面剂整理成圆形备用 。
11、把面剂用手按扁，按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼 。加入馅料 。这里面一定要舍得多放馅料，这是大馅的关键 。然后像包包子一样包好 。封口处捏紧 。如果封口处的面太厚可以揪掉它，这样可以保证馅饼两面薄厚一致 。
12、包好以后取出一个，用手拍扁 。这里注意一定要两面都拍，这样可以使馅饼的两面薄厚一致 。
13、平底锅刷油，油微热下入饼坯 。全程小火烙制 。在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分，使饼更加的柔软 。
14、盖上锅盖小火烙两分钟后翻面，刷油 。再盖锅盖烙至两分钟后翻面，如此反复直到馅饼烙熟 。
【馅饼面怎么和 馅饼面怎么和面才松软】15、直到馅饼的表面金黄，馅饼鼓起即可出锅，全程大概七分钟左右 。

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