文章插图

1、把肉肥瘦分开以后剃掉筋膜 ， 瘦肉切粒 ， 肥肉剁成泥 。
2、肉切好以后加入淀粉和所有调料 ， 顺时针方向搅拌 ， 搅不动的时候少添加一些冰水再继续搅 ， 搅拌至能看见肉明显的一丝丝起筋了就是搅拌好了 ， 大约要搅20分钟 ， 搅好之后附上保鲜膜冷藏腌制15小时 。
3、羊肠衣提前清洗干净 ， 将腌制好的肉取出灌肠 ， 用白棉绳分段绑好 。
【肉粒肠怎么做】4、悬挂风筒吹干表皮 ， 约吹20分钟 ， 表皮摸起来干爽不粘手就是吹好了 。
5、凉水入锅开大火煮一会 ， 待水温升高至刚起小水泡赶快转小火 ， 水不要开 ， 撇去浮沫 ， 小火煮50分钟 ， 取出晾凉 。

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