专业的水饺馅怎么做？( 三 ) _经验常识

3.5肉馅
原料：
肉500克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

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做法：
⒈肉洗净，切为细粒；。
⒉将肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
3.肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。
四.饺子的包法

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五.各种饺子馅的寓意
芹菜馅-即勤财之意故为勤财饺
韭菜馅-即久财之意故为久财饺
白菜馅-即百财之意故为百财饺
香菇馅-即鼓财之意故为鼓财饺
酸菜馅-即算财之意故为算财饺
油菜馅-即有财之意故为有财饺
鱼肉馅-即余财之意故为余财饺
牛肉馅-即牛财之意故为牛财饺
大枣馅-即招财之意故为招财饺
羊肉馅-即洋财之意故为洋财饺
野菜馅-即野财之意故为野财饺
蔬菜馅-即财到之意故为财到饺
甜馅-即添财之意故为添财饺

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我家每年的大年三十晚上，都会在饺子馅里面加上硬币和糖，一家老小都会抢着吃带硬币和糖的饺子，如果谁吃到了，就寓意着在新的一年里赚钱最多、平安健康。
专业的水饺陷怎么制作？
我们先从饺子馅的分类说起
两大类的饺子馅：素馅和荤陷
一，荤陷
不言而喻，就是肉类饺子馅包含猪肉陷、牛肉馅、鱼肉馅、驴肉馅、鸡肉馅等
因为肉质的特性不同在制作饺子馅的时候，加入的调料也是有区别的
例如：
1、猪肉（500克）调制的荤陷，不易瘦肉过多，肥瘦兼有甚至肥肉大于瘦肉的比例，调料的选择生抽（15克），料酒（10克），盐（10克），香油（25克），葱末，姜泥（爱吃的朋友根据情况放置）、耗油（10克）。适合搭配的素菜（1000克）：韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等。
2、牛肉（500克）调制的荤陷，尽可能的选用瘦肉，在调制肉馅的过程中，可以加入融化的牛油或者是食用油。调料选择嫩肉粉（5克），精盐（10克），胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。适合搭配的素菜（1000克）：白萝卜、胡萝卜、洋葱等。
3、鸡肉（800克）调制的荤陷，在调制肉馅的过程中，加入食用油。精盐（8克），黑胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。适合搭配的素菜（200克）：香菇、冬笋、杏鲍菇等。

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