专业的水饺馅怎么做？我个人从事水饺馅料调馅工作十年有余 ， 在这里将我的经验和调馅技巧与大家共同交流分享 。

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我们就以肉馅水饺的实际操作为例 ， 水饺馅料的调制一般分为三个步骤：1.菜的处理
将青菜的老根黄叶去掉 ， 清洗去除泥沙、控水放置如批量制作的还需要进行脱水处理 。按馅料口感要求将青菜切成段或颗粒状备用 。
2.肉的处理
选好的肉块要进行清洗、分割切块 ， 通过8mm板孔的绞肉机绞制成肉馅备用 。
3.馅料的调配
1000克肉馅水饺参考配方
肉馅：500克（肥瘦3：7）
青菜：280克（可调换需要的青菜）
大葱：80克
生姜：20克
味极鲜酱油：15ml
芝麻油：10ml
大豆油：40ml
食盐：13克（结合口味要求调整）
味精：3克
鸡精：2克
十三香：1克
清水：50ml
水饺馅做法我是福光明 ， 很高兴回答您的问题 。
下面我从多个角度来阐述我的观点 ， 因为饺子是最具有中华特色的美食之一 ， 团圆的象征、节日的象征 ， 有华人的地方就有饺子 。是中国的传统食物 。饺子源于古代的角子 。饺子的原名叫做“娇耳” ， 是我国医圣张仲景发明的 ， 距今已有一千八百多年的历史 。是中国人民最喜爱的传统特色美食 ， 又称水饺 ， 是中国民间的主食和地方小吃 ， 有句俗语叫“大寒小寒 ， 吃饺子过年 。”

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1.营养方面
饺子的营养成分搭配还是比较合理的 ， 可以满足人们每天所需要的蛋白质、各种维生素、糖等各种营养成分 ， 饺子馅中的猪肉、鸡肉、羊肉、海鲜等含有优质的蛋白、青菜包含多种营养维生素 。并且饺子皮的面粉含有淀粉、糖等 ， 所以吃饺子可以满足现代人的大部分营养 。

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2.和饺子馅妙招
2.1葱、姜不能少
葱姜是增加味道的最好方法 ， 把葱姜加入食物中可以让食物的味道更鲜没 ， 激发出其它食材的潜力 ， 做饺子馅也是同样的道理 ， 在包饺子前把葱和姜准备好 。

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2.2素馅饺子馅
素馅食材的最讲究颜色和刀工 ， 能用刀切的坚决不用插菜板 ， 虽然用插菜板方便 ， 但是绝对会影响口感 ， 为了能让绿色蔬菜颜色青翠可以加入适量碱面 。这样可以保证蔬菜的本色 。

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2.3蔬菜跟肉混合的饺子馅
蔬菜跟肉的比例很重要 ， 蔬菜和肉2比1比较合适 ， 做饺子馅的时候 ， 猪肉不能全瘦 ， 最好是三分肥七分瘦 。如果太瘦的肉吃起来就会有发干发柴的感觉也不香 ， 太肥的肉吃起来又会比较油腻 。这样的饺子馅不仅营养 ， 而且口感也非常棒 。

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2.4和饺子馅技巧
做饺子馅要顺时针沿着一个方向搅和 ， 使肉馅上劲抱团 ， 在肉馅里面加入清水或者高汤 ， 有利于肉馅吸收水分 ， 水分足够的饺子馅吃起来才感觉肉质紧实 ， 肉馅吸收了水分的同时包出来的饺子 ， 鲜嫩多汁 ， 如果加入肉皮冻 ， 还可以达到爆汁的效果类似灌汤包 。在加水的时候需要注意的是 ， 水要一点一点的加 ， 每次不能加太多 。为了保持饺子馅水分充足 ， 建议最后放盐 。

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