鲜炖燕窝的做法是怎样的？ _经验常识

买过几次燕窝，炖了半年，也谈谈怎么做的吧。
燕窝是托朋友在新加坡买了带回来的，是一家当地品牌店。燕窝拿到之前，网上找了炖的方法，X宝买了电炖盅、镊子、漏勺。
燕窝买回来，炖之前要先泡发一个小时左右，完全泡开，期间换两次水。泡好以后要挑燕毛，如果你拿到的燕窝干净到没有一点毛，那么恭喜你买到药水泡过的了。因为在燕窝产地泰国、印尼等，一个熟练工一天也挑不了多少燕窝。而且多多少少还是有细小的燕毛，不可能挑的一点没有了。
挑燕毛很考验耐心，把燕窝放在水里找很细小燕毛，镊子伸过去还跑来跑去，我是在家里找了个放大镜来挑的燕毛。挑到燕毛就把镊子放在一个装水的碗里，一个小时挑下来，看起来很干净的燕窝，水里都是小燕毛。因此这里特别讲下，真不建议买毛燕，那个燕毛看着就能把人吓着，那挑个一天也整不干净。
第一次没炖好，上网找了下原因是冰糖放早了，应该在最后10分钟左右放冰糖，否则放早了直接炖成了水，看不到一丝燕窝了，光喝汤了。后面就好了，越炖越有经验，陆续加了木瓜、梨、红枣、枸杞什么的。
每天做比较麻烦，可以一次炖个两盏，够一个星期吃了。我从网上买了装布丁的瓶子，一次炖好放凉以后，装到布丁瓶子里，密封好放冰箱冷藏，吃的时候加热一下，非常方便。
燕窝最重要的是要正宗，不能贪图便宜，也不是越白越好，因为作假的太多了，价格还很贵。
走心回答一波
1、浸泡
把燕盏放到干净无油的碗中加常温纯净水，浸泡2小时。
泡发、炖制燕窝最好用净化软水、纯净水。切勿使用自来水！！！
2、冲洗&挑毛
待燕窝泡透发胀后，用换水和滤水的方式过滤掉燕窝泡发时过滤出来的小毛，亦可用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝。
3、撕条、再次浸泡
沿燕窝纹理撕丝，（泡发好的燕窝呈现半透明状，高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠）。
为了炖煮均匀，需要将燕角燕底未呈丝状燕窝沿着燕丝纹理撕开。之后用新的纯净水泡发1-2小时，屋燕盏的发头一般在6-8倍，北方地区冬季气温较低，可根据自身环境延长泡发时间。最后将燕窝沥干水分待使用。
燕角处理
燕角是燕窝最坚韧的部分，屋燕盏一般在清洗挑毛加工时已经精修过燕角，只是相对比较难泡发。建议泡发4-5小时后应将其挤压成片状，并层层撕开以备使用。

泡发后的燕窝储藏
泡发后的燕窝，如无法及时炖煮也可以用保鲜袋将其包好并密封或用干净的器皿盛装并密封好，再将其放置冰箱的冷藏室中保鲜；这样做的好处在于可防浸泡后的燕窝进水、进油及冰箱内其它食物的串味，需要炖制时直接取出即可。（建议每次泡发量不宜过大，即泡即吃、初次尝试建议泡发1盏即可，将冰箱冷藏室的温度调节到4℃左右可以保存1个月左右）。
【纯燕窝的炖制】
——明火隔水炖——
将挑好的燕窝丝放入炖盅，炖盅内加入纯净水，水量高过燕窝1-50px 。
加盖后，放入锅内，锅中水位至炖盅外1/3到1/2之间高，隔水炖中火烧开后转小火，炖30-45分钟左右。炖煮好的燕窝应该是胶状并伴有蛋白清香。水开后炖煮时间不宜超过45分钟。
——电炖锅隔水炖——
挑好的燕窝丝放入炖盅，炖盅内加入纯净水，水量高过燕窝1-50px 。加盖后，放入锅内。（根据电炖锅的使用说明进行操作）
需留意电炖锅中炖盅外水烧开的时间，烧开后继续炖制20分钟至30分钟，不宜超过45分钟。建议尽量使用电炖锅隔水炖

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