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潮州苦刺心叫苦刺箸 。
苦刺是一种小灌木，不但长刺，还带苦涩味 。南国春天雨水多，在雨水的滋润下，苦刺频频长出嫩芽 。苦刺的食用部位是刚吐出来的嫩芽，也叫苦刺心，鲜嫩无比 。鲜嫩的苦刺心长与筷子长不多，潮汕话保持古音，筷子叫做箸，所以苦刺心也叫苦刺箸 。
【潮汕苦刺心的吃法 潮州苦刺心叫什么】潮汕地区一般在清明前这段时间在篱笆或郊外等地方采其嫩芽，拿来褒排骨汤，汤微苦甘甜，有股苦刺特有的香气 。清明过后嫩芽都比较老，刺比较硬 。
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