文章插图
1、锅要先烧热 ， 再倒油；油也须烧热 ， 才将菜倒入；
2、入锅炒的材料 ， 不论是切丝、切丁或切块 ， 都要切得大小一样 ， 才能使材料在短时间内均匀炒热；
3、把不易熟的材料先入锅中 ， 炒至略热后 ， 再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后 ， 起锅；
4、炒菜时应用大火 ， 如此可保持菜的美味及原色 。
5、煮菜的技巧与诀窍有：要煮的材料 ， 无论是切块、切片 ， 都不宜切的太小 ， 否则不美观；
6、有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
7、有些材料要略炒过后 ， 再加水煮熟；
【做菜的方法 刺五加叶子做菜的方法】8、煮的时候应先用大火煮滚 ， 再改用小火烧到汁略浓稠即可 ， 若材料还不够熟烂 ， 可再加水继续煮 。

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