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1、油重色浓 ， 讲求实惠 ， 在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩 。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
2、煨、炖讲究微火烹调 ， 煨则味透汁浓 ， 炖则汤清如镜 。
3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧 ， 著名的湖南腊肉系烟熏制品 ， 既作冷盘 ， 又可热炒 ， 或用优质原汤蒸 。炒则突出鲜、嫩、香、辣 ， 市井皆知 。
4、以烹制河鲜、家禽和家畜见长 ， 多用炖、烧、蒸、腊的制法 ， 其特点是芡大油厚 ， 咸辣香软 。
【徽菜的特点 湘菜的特点】5、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉 ， 口味侧重咸香酸辣 ， 常以柴炭作燃料 ， 有浓厚的山乡风味 。

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